小四卷在烘焙界可是名气不小
这卷的特点就是：
方子好记，都是四
制做简单容易
卷起来不易开裂，抗折腾
口感也轻盈美味
所以广受大家喜爱和追捧
名气当当滴戚风蛋糕卷---小四卷
蛋糕体材料
60克左右大小的鸡蛋4只、细砂糖40克、低筋面粉40克、色拉油40克、水40克
夹馅材料：
淡奶油200克、细砂糖20克
小四卷的做法
1、分离蛋白和蛋黄；
2、水和油混合搅拌；
3、筛入面粉搅拌均匀；
4、分次将蛋黄加入
5、搅匀待用；
6、预热烤箱温度为180度
7、蛋白加入细砂打至长弯钩；
8、取部分打发蛋白加入蛋黄糊混合，搅拌均匀；
9、再全部倒回蛋白霜中
10、切拌均匀，呈光亮细腻面糊；
11、倒入（28X28）的烤盘，四周摇晃一下至表面平整；放预热完成的烤箱180度约18分钟，烤至表面金黄，按下去没有沙沙沙的声音即可。
12、出炉立即将蛋糕片拖到晾网上晾凉
13、淡奶油加糖用打蛋器打发
14、台面铺一张新的烤纸，晾凉的蛋糕片倒扣在烤纸上
15、撕去蛋糕片底部的烤纸，抹上打发的淡奶油(注意靠身体这一边留2CM空白不涂淡奶油，另外一头也只薄薄涂一层；
16、借用擀面杖将蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏半小时以上。
吃时将刀在火上烤一下或用开水泡一会儿再切蛋糕卷
这样比较平整美观
