海绵蛋糕有很多种配方，但是我很喜欢这个加了糖浆的，口感绵润，蓬松柔软，放两天口感都不会觉得干、散、硬。加入杏仁粉更是使得这款蛋糕风味大增，蛋香、奶香、杏仁的果香，零食加餐，甚至裱花、挤上奶油霜做成漂亮的cupcake宴客，都是非常赞的。
杏仁海绵杯子蛋糕-----绵润蓬松有诀窍
食材准备：
主料：鸡蛋2个(约115克，洋鸡蛋个头略大的)，低筋面粉45克，杏仁粉20克
调料：糖40克，牛奶20克，黄油10克，玉米糖浆5克
杏仁海绵杯子蛋糕的做法
1、鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖和糖浆，隔40度左右的温水搅打
2、鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙签不倒即成)
3、取出打蛋的盆，把牛奶黄油倒进一碗里，放进热水里隔水融化
4、低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉
5、倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀
6、拌好的面糊倒入模具里，放入预热180度的烤箱里，20分钟熟透即可
烹饪技巧：
1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发，一定要打发到非常蓬松细腻的状态，这样才不容易消泡，蛋糕成品才会蓬松，组织细腻
2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍，这样拌入前在过筛一遍，使面粉蓬松，好拌入均匀
3、搅拌的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。
