中国四千多年的华夏史，也应运而生了中国人四千多年面条历史，面条一直是攻城拔寨，从北到南，从东到西，从黄河流域，以至于到国外的延伸，世界美食之林中，也有它多重的元素。
面条已成为承载着文化的产物，也如同长长的面条，活色生香地流淌了下来。
面条可以带汤，如同多数的南方各式汤面条。也可以拌食，如老北京炸酱面和武汉热干面。无论哪种食法，它也有自己的"骨”——它讲究味道上的内涵，讲究体格上的爽口，或者说筋道。
相信很多在酒楼里吃过炒面的人，都体味过那刚出锅的炒面香味浓烈，隔着好远就能朴面而来，面条爽口，清亮味鲜，令人心醉，令人垂涎欲滴。
那么在家里如何把炒面做的如酒楼里那样香呢？
曾经，与一酒楼的师傅讨教一个一个小小的秘诀，炒面前，应先用生抽、蚝油、鸡粉、麻油或者橄榄油给面条捞好味，再下锅炒。据说，很多师傅都是这样做呢。
还有就是：用来做炒面的面条不能太细，最好选用略粗一些的面条，这样做出来无论是外形还是口感都会很好；面煮有七八成熟就够，煮的时间长了面松软，易断，而且口感差；面条捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油和蚝油拌匀，以提香增味；炒面条时如果觉得太干可加入少许的水，当然加入鲜汤会更好。
炒面是一种让人觉得有一种幸福的美味。
DIY酒楼里的招牌炒面——日式咖喱炒面
原料：鲜面条300克、洋葱半个、番茄1个、熟虾仁6个、卷心菜200克
调料：橄榄油、盐2克、蚝油1勺、大蒜4瓣、日式咖喱1块
日式咖喱炒面的做法
1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝
2、蒜去皮，切片
3、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可
4、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油拌匀
5、锅中倒入橄榄油，放入蒜片爆香
6、放入洋葱丝炒香，再下番茄、卷心菜炒匀
7、放入咖喱炒匀，加盐调味，若是水少可淋少许水
8、将煮过的面条放入锅中炒匀
9、最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅
厨房小语：蔬菜可依据自己的喜好搭配
