红苕粉蒸肉
材料：硬五花猪肉1方(1500克)，精盐3克．红心红苕200克，胡椒粉1克，郫县豆瓣35克，酱油15克，大米粉75克，糖色5克，生花椒40粒，味精1克，葱10克，醪糟汁15克，鲜(冷)汤125克，姜末10克，豆腐乳汁10克。
红苕粉蒸肉的做法
1.选用连皮的硬五花猪肉，拣净残毛，刮洗干净，切成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片20片。放火盆内依次加入盐、醪糟汁、郫县豆瓣(剁细)、姜末、葱、花椒(剁细)、胡椒粉、酱油、味精、豆腐乳汁、冷汤搅拌均匀入味，再将大米粉均匀撒入和匀后，依次一片一片摆入蒸碗内(注意肉皮向下紧贴碗底)。
2．将红苕削去外皮切成大滚刀块，放入拌肉的盆内加入大米粉(25克)、盐(1克)、冷汤(25克)搅拌均匀，放在碗内摆放好了的肉上面，入笼内用旺火蒸1.5小时，至肉烂为止。取出后将蒸肉碗翻扣在圆盘内将碗揭去即成。
特别提示：米粉粗一些为好。拌肉加汤应考虑米粉的吸水率，否则蒸好的肉显得过干。
特点：成菜醇厚、软烂、香甜、咸鲜，色泽红亮，肥而不腻，是老少均宜的家常菜肴。
