茭白炒肉丝
材料：肥瘦猪肉150克，精盐6克，茭白200克，胡椒粉0.5克，泡红辣椒3根(30克)，味精1克，化猪油100克，绍酒10克，鲜汤100克，水芡粉65克。
茭白炒肉丝的做法
1.猪肉切成长约8厘米、粗约0.3厘米的丝，放入碗内加盐3克、水芡粉40克搅拌均匀码好芡。
2．泡辣椒去蒂去籽，切成长约6厘米的丝，用清水淘洗一次，沥干水。茭白用刀削去老根部分粗皮，切成长约8厘米、粗约0.3厘米的细丝。用一个碗放入绍酒、味精、盐(3克)、水芡粉25克，鲜汤调成味汁。
3．炒锅置火上烧热，放入化猪油烧热，下猪肉丝炒散籽断生，放入茭白丝继续翻炒断生至熟，烹入碗内味汁，再次翻炒均匀起锅入盘内即成。
特别提示
1.肉丝和茭白丝都应粗细均匀，长短一致，成菜才美观。
2．碗内味汁的鲜汤稍多点，炒好的菜肴才滋润柔软、滑嫩。
特点：这是一款白油咸鲜、软炒菜肴。成菜鲜香滑嫩，颜色洁白，亮油亮汁，滋润柔软。
食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
牛肉的营养价值
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