菜系：川菜
凤眼鸽蛋
材料：鸽蛋12个，面包455克，鸡脯肉75克，肥膘50克，鸡蛋2个，火腿50克，水芡粉25克，铁丝瓜皮1根，猪油1000克，净生菜100克，白糖25克，盐1.5克，料酒15克。
凤眼鸽蛋的做法
1.鸽蛋洗净用碗装起，盛入清水没过鸽蛋，上笼蒸20分钟取下，用冷水冷却，轻轻将蛋壳剥去，用刀逢中切开，两头大小相等。鸡蛋摊成蛋皮，连同丝瓜皮、火腿各修切成小瓜子片、鱼眼睛片各72片待用。
2．面包切成6厘米长、4厘米宽、5毫米厚的旗子块24块；鸡脯、肥膘、蛋清等打成鸡糁，于每片面包上先涂上一层，再用半头鸽蛋嵌在中间，鸽蛋周围点缀小瓜子片和鱼眼睛片以增加美观，上笼蒸5分钟取出成半制品。
3．猪油在旺火上烧至六成热时，即将蒸好的半制品鸽蛋向下，面包向上放入锅内炸，炸时用小铲细心翻动，至金黄色时捞入盘内摆好，两端镶上生菜即成。
特别提示：成形后的凤眼炸时适量，以防止变形。
特点：形态美观，脆嫩可口。
鸽蛋的营养价值
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含少量糖类、灰分及多种维生素、钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。食疗药效◆鸽蛋具有养心补肾、润燥、养血安神、解疮毒痘毒的作...[更多]
