菜系及功能:川菜菜谱
姜汁鸭掌
做法:鸭掌380克。
调料:酱油13克，米醋4克，精盐2克，味精4克，料酒5克，姜末18克，麻油10克，清汤，、姜、葱各适量。
姜汁鸭掌的做法
(1)选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮。烧开后撇净浮沫，煮至掌能去骨时捞出。
(2)将煮过的鸭掌放人温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装入碗内加入汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘。
(3)用小碗1只，内放入精盐、酱油、味精、米醋、姜末、麻油调成味汁，食用时浇在鸭掌上即成。
要领:鸭掌必须清洗干净，上笼要蒸至熟透再取出。
食材搭配小提示
梨和姜汁搭配一起吃:梨子能促进食欲，帮助消化，可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用，则对咳嗽痰多有一定疗效。
银杏的功效与作用
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