菜系及功能:川菜菜谱
橘香粉蒸鸡
原料:鸡中翅300克，蜜橘、豆瓣、醪糟汁、花椒、葱青叶、料酒、胡椒粉、五香米粉、豆腐乳汁、白糖、盐、味精、花椒面、辣椒面、鲜汤、麻油、姜米各适量。
橘香粉蒸鸡的做法
1)鸡中翅去净残毛，清洗干净，切成块；蜜橘从顶部用刀划一圈，揭下制成盖，橘中掏空；豆瓣剁细；花椒去籽，与洗净的葱青叶剁细成椒麻末。
2)将鸡翅放人盘中，加盐、豆瓣、料酒、醪糟汁、味精、花椒面、辣椒面、麻油、姜米、胡椒粉、白糖、椒麻末、豆腐乳汁拌和均匀，然后加入五香米粉、鲜汤拌和均匀。
3)将拌均匀的鸡块装入蜜橘中，盖上盖，上笼旺火蒸熟，取出装盘即成。
特点:肉质软嫩，咸鲜香辣带麻，橘香味浓郁。
