菜系及功效：川菜菜谱
鱼香鸭丝
原料：鸭脯肉350克，绿豆芽100克，青、红椒共50克，黄酒适量，鸡蛋清2个，猪油50克，红辣椒油10克，精盐2克，白糖25克，酱油25克，醋15克，淀粉25克，辣酱10克，味精、姜末、葱花、蒜泥、淀粉、鲜汤各少许。
鱼香鸭丝的做法
(1)鸭脯肉切成6厘米长、似火柴梗的细丝，盛入碗内，加黄酒、蛋清、精盐、味精、淀粉，拌和上浆。绿豆芽择去根头，青、红椒切丝待用。
(2)小碗内放鲜汤、黄酒、白糖、酱油、醋、味精、姜末、葱花、蒜泥和水淀粉调成汁待用。
(3)炒锅上火放猪油烧至六成热，将鸭肉丝下锅，划散，起锅倒入漏勺沥油。原锅内留底油，放绿豆芽，表丝椒丝，略煸炒一下，放辣酱再煸炒几下，放肉丝，改用大火，，随即将小碗中的料汁倒入，炒锅淋上红辣椒油即可。
特色：香辣开胃。
