菜系及功能:川菜菜谱
芥末堆的原料:白菜心500克，芥末适量，料酒10克，醋15克，盐5克，白糖50克，味精1克，麻油10克。
芥末堆的做法:将白菜心洗净切成圆形小段，置于盘中。将芥末粉用热水调好，再加入料酒、醋、盐、白糖、味精，浇在白菜心上面，滴上麻油即成。
特点:香脆爽口，佐洒好菜。
食材搭配小提示
鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。
芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。
芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。
