菜系及功能:川菜菜谱
松仁鸭方
原料:卤鸭半只(约700克)，鸡脯肉、盐、料酒、姜葱水、胡椒粉、鸡蛋清、松仁、淀粉、猪油、精炼油各适量。
松仁鸭方的做法
1)卤鸭去净骨，肉厚的片下填至肉薄处，用重物将其压平，然后皮朝下，平放在蒸盘中。
2)鸡脯肉剁细成蓉，除去筋，放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡，蛋清、姜葱水、猪油、淀粉搅拌均匀，制成鸡糁。
3)将鸡糁均匀地铺在鸭肉上，然后抹平，将松仁整齐地按入鸡糁中，上笼旺火蒸制6—8分钟取出。
4)锅置中火上，烧精炼油至六成热，放人蒸好的鸭肉，炸至呈金黄色，捞出沥干油分，改刀切成大约2．5厘米见方的块，摆盘成形即成。
特点:色泽金黄，外酥内嫩，回味无穷，适宜作中档宴席酥炸菜。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭
鸭，原名鹜，或称家凫。老鸭、鸭蛋、松花鸭蛋，均作药用。性味：甘、咸、微寒，无毒。成分：鸭蛋含蛋白质，卵磷脂，维生素A、B，烟酸。功效：皮蛋：清凉，明目，平肝。...[更多]
