白汁蛋饺
材料：猪肥瘦肉150克，精盐4克，鸡蛋3个，姜葱各10克，水芡粉40克，胡椒粉0.5克，面粉25克，味精4克，清水75克，鲜汤125克，化猪油75克，荸荠4个(20克)，鲜菜心100克。
白汁蛋饺的做法
1.水芡粉(25克)、鸡蛋、面粉、精盐(1克)、清水一齐放入碗内，调匀成蛋浆。
2．猪肥瘦肉与荸荠分别用刀剁成细颗粒，装入碗内，加入盐(1克)、姜末(2克)、味精(0.5克)、冷汤(50克)、胡椒粉，搅拌均匀成馅心。
3．将圆汤瓢放在小火上烤热，抹少许油，舀一小勺蛋浆入内，摊成圆形薄片，再上火烤熟取出，放入5克猪肉馅心，馅心不宜过多，对折成饺子形状，依次做完24个。放在铝锅格上蒸约2分钟(至馅心熟透为度)，取出待用。
4．&1squo;锅内放入化猪油，烧热，放入鲜菜心、姜(拍破)、葱煸炒数下，加入鲜汤和蛋饺、味精、盐(2克)，烧沸后，先将姜葱拣去不用，将鲜菜心摆入盘内，蛋饺放在上面，锅内加入水芡粉，勾成清稠芡汁，淋在盘内蛋饺上面即成。
特别提示：
1.摊蛋皮的油要抹均匀而不能多，蛋浆舀入后要四周摊匀。不要烤得太久太干。也可在炒锅内摊大张的蛋皮。
2．根据此法还可加鸡皮、三鲜、干贝、番茄、海米、海参．鱿鱼等制作，以加入的菜名命名。
特点：蛋饺形如饺子，色泽金黄，馅心嫩翠，咸鲜清爽，四季皆宜。
鸡蛋保健功效
鸡蛋又有卵黄和卵白之分，李时珍在《本草纲目》中有云："卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。...[更多]
