今年的月饼季即将告一段落
我的月饼也是最后一波了
经典的月饼上场----【广式莲蓉蛋黄月饼】
配方做法都延续去年的【广式豆沙蛋黄月饼】
广式莲蓉蛋黄月饼
材料：(75g的月饼18个)
饼皮：高筋面粉20g、低筋面粉180克、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水3g、花生油50g
手粉：高筋面粉适量
馅料：莲蓉馅、咸蛋黄
蛋黄液:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀，倒入面粉及奶粉，用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置2-3个小时
2、称好馅料53克(莲蓉+咸蛋黄共53g)
3、将莲蓉压扁蛋黄放在中间；
4、慢慢将莲蓉包裹住蛋黄，滚圆；
5、将饼皮分好为22克，馅为53克，每个月饼重量都在75g
6、双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，然后在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀；
7、把馅料放在面团中间，用手把饼皮包裹住馅料；
8、小心收口后放烤盘中；(可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油)
9、在模具里均匀的撒上高粉，转几下再倒出多余的粉，然后扣在月饼坯上用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了。
10、烤箱预热200度，烤箱预热时，在月饼表面喷点水；放入烤箱，烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。
刚烤好的月饼外皮比较硬
需密封起来等2-3天的回油期，等表面返油变软就好了
我今年的成品照是回油好了的
