维也纳饼干方子来自《菓子学校3--饼干&酥饼》
Viennois在法文是维也纳风格的意思。这个用了大量的果酱的饼干，真有维也纳风格的感觉吧~~
饼干的名称会因店家和制作者而有所不同，也有人把这种饼干称为Lunettes（眼镜）。
维也纳饼干
准备材料：
饼干面团：
无盐奶油50克
糖粉20克
盐少许
蛋黄10克
低筋面粉63克
装饰：
果酱适量
糖粉适量（我将方子*3，记得用了两个鸡蛋的蛋黄正巧30克，所以就将方子*3啦）
烘烤温度和时间：170℃/10-15分钟
维也纳饼干的做法
1.无盐奶油室温软化，用打蛋器搅拌至乳霜状，加入糖粉均匀混合后再放入盐混合。
2.分次加入蛋黄（蛋黄需恢复室温打散后计量）混合均匀。
3.筛入低筋面粉，用刮板拌切混合。
4.慢慢转动搅拌盆，用刮板按压面团，由内向外挤压。
5.将面团用保鲜膜包好，用掌心将面团压至均匀的厚度，放入冰箱冷藏至少1小时。
6.将冷藏后的面团放在撒了手粉的桌面上，用手轻轻揉出能塑形的软度。用擀面杖（擀面杖也可裹上少许手粉再操作）将面团擀成长方形。（这时如果面团太软，可再放入冰箱冷藏至稍硬）用模具按压成型。
7.按压成型后，多余的面团，可再揉成团，用掌心压扁放入冰箱冷藏后再用模具按压成型。
8.成型的面团放入烤盘（每个之间需要有一定的间隔）。放入预热的烤箱以170℃烘烤10-15分钟左右。
9.烘烤完后（饼干上色），取出放在凉架上待凉，至完全冷却。
10.等饼干完全冷却后，将镂空的饼干表面撒上糖粉。
11.在未镂空的饼干中间抹上适量自制果酱（香橙果酱和草莓果酱）
12.将镂空撒了糖粉的饼干叠在涂抹果酱的饼干之上即可。
