今年本打算不做广式月饼了，但我妈买了好几种材料说要多做些，说送给亲戚，在刚开始做五仁月饼的时候，因为我哥的事被叫去北京，近期还不回来。
我只好眼巴巴的看着这堆材料，真心抓狂那，板栗，紫薯，绿豆，莲子都做了一半，就差做成馅了，不得已，只好老老实实的把这些材料都做成馅料。心想说以后说什么也不做月饼了，做完这些馅料手和胳膊也快没知觉了。
看见紫薯的时候突然想起用它做个紫薯蛋黄的应该也不错，于是做了几个，颜色超好看呐，板栗这次做的是带些颗粒感的馅，吃的时候不会感觉太腻，也还不错。
紫薯蛋黄月饼
材料：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，紫薯馅420g，咸鸭蛋黄6个
1：备好材料。
2：转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3：筛入低粉250g，盐5g。
4：揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）
紫薯蛋黄月饼的做法
1：紫薯蒸熟。
2：剥皮。
3：用勺子捣碎。
4：加入适量的水倒入搅拌机里。
5：搅打成紫薯泥。
6：倒入锅中。
7：分几次加入黄油翻炒。
8：加入适量的细砂糖翻炒。
9：加入15g的玉米淀粉继续翻炒。
10：最后炒干。
11：即可。
12：紫薯泥和蛋黄备好。
13：皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g
14：取一个紫薯泥摊开。
15：放个蛋黄。
16：包起来。
17：取一个皮摊圆。
18：放入紫薯团。
19：包起来。
20：模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。
21：手上也弄些低粉防粘。
22：压出型。
23：一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。
24:185°烤5分钟取出，刷层蛋液。
25：再继续烘烤10分钟左右。
