手指饼干
材料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖50克，低筋面粉70克，香草粉少量
手指饼干的做法
1、准备材料。
2、3个蛋黄加少许香草粉或香草精。
3、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
4、2个蛋白打发至起粗泡的时候加入15克白糖。
5、打至蛋白细腻时再加入15克白糖。
6、打至出现纹路时加入剩余的20克白糖。
7、打至干性发泡状态即可，就是出现短小尖立的尖角时即为干性发泡。
8、盛1/2蛋白糊到蛋黄的碗里。
9、再加入1/2过筛后的面粉。
10、用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。11、再将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里。
12、翻拌拌匀成浓稠的面糊。
13、把面糊装进裱花袋。
14、烤盘垫油纸或锡纸，裱花袋前剪一个口子在烤盘上挤出条状面糊。
15、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
