这道菜所用的大闸蟹来自苏州的阳澄湖，是在搜狐美食博客申请试用得到的，特有的身份标识戒指标明了大闸蟹的生长地，很正宗。公蟹每只重150克，母蟹每只重100克，个个鲜活体壮。
苏泊尔二代红点锅带有不粘涂层，用来做比较容易巴锅的菜肴或者煎鸡蛋很合适。很多人多不粘锅用了几个月就不好用了，我之前的不粘锅也有这种现象，其实是我自己使用不当造成的，不粘锅不能干烧，也不能在太高的温度下使用，油温最好不要超过6成，也不要用它来油炸食物，更不要用硬的铲子，使用木质、竹制、耐热硅胶材质的铲子最好，这样可以最大限度的延长它的使用寿命。红点锅做菜时，锅内红点的颜色一致时，表明到了180度，也就是6成热，是最佳炒菜温度。
蟹粉豆腐羹
主料：母大闸蟹2只（重约200克），内酯豆腐400克
配料：香葱5克，生姜10克，盐3/4茶匙，干淀粉2汤匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，黄酒1汤匙，蟹油1汤匙，猪油1汤匙
蟹粉豆腐羹的做法
1、大闸蟹洗净后蒸15分钟至熟。
2、晾凉后把蟹肉和蟹黄拆出来。
3、内置豆腐切成小块。
4、3克香葱切段，2克香葱切粒，生姜去皮切大片。
5、锅烧热后先放入蟹油，在放入猪油。
6、油温升至4成热时，放入香葱段和生姜片，炒至香葱微黄，捞出葱姜。
7、放入蟹肉和蟹黄。
8、烹入黄酒。
9、锅内加水。
10、大火烧开后放入内酯豆腐，加盖煮5分钟。
11、干淀粉用水稀释后，沿锅边淋入锅内，搅匀。
12、再放入盐、胡椒粉、味精和香葱粒，调匀即可。
特别提示
1、黄酒要趁热烹入锅内，去腥效果才好。
2、锅内加入鸡汤味道会更鲜美。
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