干丝鲜汤
原料:豆腐干300克,水发冬菇、水发玉兰片和豌豆苗各50克,清汤500克,精盐、味精和碱面各适量,料酒和花生油各25克,面粉和姜末各15克,胡椒粉少许。
干丝鲜汤的做法
1.将豆腐干竖切一刀,形成宽度一致的长方块,再用顶刀切成细丝,放入小盆内,撒上碱面,冲入开水。用筷子轻轻搅拌使碱面充分溶解,放置火旁保持温热,待豆腐千丝发到用手一掐即烂,呈乳白色、表面滑嫩时,将碱水滗去,冲入开水,除去碱昧。
2.将冬菇和冬笋均切成和豆腐千丝相同的丝,分别投入沸水锅内氽一下,捞入盘中晾凉;豆苗摘下嫩尖洗净。
3.锅置小火上,放入花生油和面粉炒至油和面粉先泛起大泡,再变成均匀的小泡时,迅速冲入素汤,改用旺火烧沸,待汤呈乳白色时下入豆腐千丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末、精盐、料酒和胡椒粉,略炖片刻,撒入豆苗,盛入大汤碗中即成。
特点:汤白似奶,口味醇香,降胆固醇,防血管硬化,益气和中,清热解毒,延年益寿,减肥美容。
食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
辣椒和豆腐干搭配一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
青蒜苗和豆腐干搭配一起吃:两者同食益气,利脾胃,且有杀菌,消炎,降低胆固醇,防止血管硬化的特殊功效