南宋名菜——宋嫂鱼羹
浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
宋嫂鱼羹
用料：鳜鱼一条(约600克)，熟冬笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个，熟火腿10克，大葱、生姜、酱油、醋、料酒、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、熟猪油各适量。
宋嫂鱼羹的做法
1．将大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成丝。把鳜鱼刮洗干净，剁去头，去掉内脏，沿鱼脊背片成两片，将鱼皮朝下放入小盆内，加入葱段、姜丝、料酒、精盐稍腌渍后，上蒸笼旺火蒸约6分钟，取出后拣出葱姜，将汤汁滗入碗中，取鱼肉放入原汤汁碗中。熟冬笋、水发香菇、熟火腿切细丝。鸡蛋黄磕入碗内打散。
2．将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱段炒出香味，倒入清汤烧沸，拣出葱段、加入料酒、冬笋丝、香菇丝，再烧沸后将鱼肉连同汤汁一起倒入锅内，加入酱油、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀，烧至汤汁再沸时，加入醋和八成热的熟猪油，再加入熟火腿丝、生姜丝和胡椒粉调匀即成。
特点：羹色油亮，鲜嫩华润，清淡清香，味美适口。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
