菜头鱼汤
材料：鲇鱼400克，青菜头(净)100克，豆腐100克，蘑菇少量，熟火腿少量，熟鸡肉少量，姜片．蒜片、葱段、酱油、郫县豆瓣、精盐、绍酒、味精、生粉各适量，上汤一汤碗，油500克。
菜头鱼汤的做法
1．火腿、鸡肉、蘑菇都切成片；菜头切成长条；豆腐切厚片，用沸水烫2次。
2．将鱼剖好洗净，斩成块，与绍酒、精盐搅拌均匀，腌渍半小时。
3．炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入鱼块稍炸一下捞出。
4．锅内留油少量，放入豆瓣、葱段、姜、蒜片，炒出香味，再加入鱼块、火腿、鸡肉、蘑菇、菜头、豆腐、精盐、味精、酱油、上汤，烧沸出味至鱼熟，然后用生粉水勾成薄芡，盛入汤碗即成。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
