肥肠豆沙汤
材料：猪肥肠750克，猪油100克，干豌豆150克，苏打3克，料酒15克，鸡汤1000克，姜10克，葱白15克，花椒15粒，味精1.5克，盐17.5克。
肥肠豆沙汤的做法
1．取肥肠的中段4段，放盐30克，于清水中淘洗干净，除去粘液涎水。反复清洗几次，洗至肠白、涩手无臭味为止，将肥肠放入沸水内煮15分钟捞出，用刀修去两头约3毫米厚，放入大蒸碗内，加葱白、花椒、料酒、盐(4克)、姜等佐料和清水200克淹过肥肠为度。上笼蒸约3小时，至肠皮起皱为合适。
2．干豌豆用温水泡12小时发涨，滗去水，随后用苏打3克放入豌豆内和匀，倒入锅内加水750克，放在微火上焯2小时，豌豆已极烂，倒入漏勺内把水沥干，倒入木瓢内，然后双手持漏勺在豌豆上用力压，边压边移，豌豆泥就由漏勺孔内冒出，透不过孔的为豌豆壳不用。
3．猪油放入炒锅中于旺火上烧至七成热，即将豆泥放入翻炒约4分钟成豆沙时，加入盐(3.5克)及鸡汤，用汤勺背将豆沙拍散，开锅后撇去浮沫，随即将笼内肥肠取出，切成长1.3厘米的段，倒入锅内同煮，开锅后撇去浮油，舀入放好味精的碗内即成，碗内再放少许葱末、姜汁亦可。
食材搭配小提示
豌豆和蘑菇搭配一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆苗和羊肉不能一起吃:易发生黄疸和脚气病
歪头菜的营养价值
歪头菜别名两叶豆干备食。根或全草入药，可用洁净鲜品，叶可晒干用。苗、三铃子、草豆、野豌豆。分布于我国东北、华北及陕西、青海、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、四川、...[更多]
