甲鱼汤
原料：活甲鱼1只(重约1000克)，鸡肉500克，色拉油(或花生油)100克，酱油50克，葱椒绍酒(花椒同葱白用纱布包好，放绍酒中浸泡1小时，为葱椒绍酒)10克，葱10克，姜5克，蒜3克，清汤1000克。
甲鱼汤的做法
1．甲鱼宰杀，放血，放入锅内，加入清水1000克烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成2厘米见方的块；鸡肉也剁成2厘米见方的块；葱、姜、蒜切末备用。
2．炒锅放在火上，放油烧热，下入葱姜蒜末爆香，下入甲鱼块、鸡块煽炒3分钟，倒入清汤烧开，转用文火炖煮1个半小时，加酱油，然后用旺火烧沸，撇去浮沫，淋入葱椒绍酒，装盆即成。
特点：汤汁清鲜，肉质滑嫩。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
