排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料
春笋排骨咸肉汤
主料：春笋350克，排骨400克，豆腐皮100克，咸肉60克。
辅料：生姜、葱、盐、料酒各适量。
春笋排骨咸肉汤的做法
1、春笋去皮切成滚刀块。
2、然后在沸水里煮5分钟以去除涩味和破坏草酸，捞起过凉水沥干。
3、生姜切成片。
4、小葱切成小段。
5、排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，捞起过凉水沥干。
6、咸肉切成薄片。
7、把排骨放进煲汤锅里，加水，大火煮沸，撇去浮沫。
8、再放入笋块再次煮沸，加料酒，转小火煮1、5小时，放入咸肉和生姜片煮沸。
9、然后转小火煮20分钟，放盐即可。
选购技巧
1、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
2、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。
3、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
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