羊肉胡辣汤
原料：熟羊肉375克，羊肉鲜汤5000克，面粉750克，粉皮(或粉条)250克，海带50克，油炸豆腐75克，菠菜75克，胡椒面75克，鲜姜10克，五香粉4克，盐5克，香醋250克，小磨香油75克。
羊肉胡辣汤的做法
1．熟羊肉切成骰子丁，粉皮泡软后切成丝。海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。油炸豆腐切成丝。菠菜摘去黄叶，削根，洗净切成2厘米长的段。鲜姜洗净切成(或剁成)米粒状。
2．面粉放入盆内，用清水约500克和成软面块。用手蘸水把面揉上劲，饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻捂轻揉，直至面发稠时换上清水再洗，如此反复几次，一直到把面块中的粉汁全部洗出，把面筋揉绕在一起拿出，浸泡在清水盆内。
3．锅内添清水约2500克，兑入羊肉鲜汤，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝、姜末和盐，用旺火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状。把面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅大开后，把洗面筋沉淀的面芡(上面的清水)滗出，搅成稀糊，徐徐勾入锅内(边勾边用擀杖搅动汤锅)。待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒面搅匀，撒入菠菜，汤开即成。食用时淋入香醋及小磨香油。
特点：风味浓郁，酸辣鲜香。
食材搭配小提示
菠菜和猪肝搭配一起吃:是防治老年贫血的最佳搭配食物。
小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
生菜和海带搭配一起吃:促进铁的吸收查
冬季吃羊肉上火吗 羊
有人来电咨询:连着好几天朋友聚会,而且吃的都是涮羊肉,这几天一直上火、便秘、流鼻血,想问问专家怎么办?很多人认为羊肉具有温补作用,冬天吃羊肉,既滋补又暖和百益无害。这种观念...[更多]
