砂锅凤鸡肉
原料：猪五花肉750克，凤鸡1只，色拉油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、葱、姜各适量。
砂锅凤鸡肉的做法
1．风鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时，泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；葱、姜切成末(留一部分拍破)。
2．锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煽煎呈黄色，倒入砂锅内，加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖。
3．斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子。锅烧热，放入少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色，倒入盛有凤鸡的砂锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焯焖。待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，砂锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。
特点：凤鸡香烂，汤浓味鲜。
食材搭配小提示
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