百度知识：腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
我家没有做腌肉，这次使用了酱油肉，所以，汤汁颜色重了一些，但不影响味道啊。作为北方人，吃笋，算是过节，所以，笋，我采用的是保鲜装，这次去南方，本意要带笋的，后来没有去市场的机会，作罢，倘若有一天，各方条件具备，再认真制作。
腌笃鲜
食材：酱油肉、冬笋、排骨、葱、姜
调料：食盐、胡椒粉、芝麻油、鸡精、料酒
腌笃鲜的做法
1.准备所需食材。
2.酱油肉提前用水泡开。
3.冬笋和酱油肉切片。
4.冬笋片用开水焯一下备用。
5.排骨提前用清水浸泡出血水备用。
6.葱姜切偏片备用。
7.将排骨、酱油肉和冬笋片码入锅中，放入姜片和葱段。
8.加入足量的清水。
9.将锅置于火上，大火开煮。
10.大火煮开后，转小火煮1个小时以上。
11.排骨酥烂后，视口味放入食盐、胡椒粉调味，再放入香葱，加入芝麻油，按个人喜好放入鸡精。即可食用。
小提示
1.腌肉一般较咸，汤煮好后，视情况放入食盐调味。
2.汤比较鲜，视个人口味加入鸡精调味。
一口好汤，必须要有一口好锅配，喝完这口汤，我们一起来了解一下这款美锅。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
冬笋的作用
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]
