酱脊骨算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和大酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。芸豆呢，不仅营养丰富，还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。所以马年之初，俺就和大家一起来一锅香喷喷的酱脊骨炖芸豆吧。祝大家马年大吉、马到成功！
东北人家的酱脊骨炖芸豆
主料：猪脊骨1000克，花芸豆1000克，葱花、姜片适量，花椒、八角、香叶少许。
酱脊骨炖芸豆的做法
1、先将大块的骨头剁小一些，并冲洗干净待用。
2、花芸豆摘好，过长的折短一些。（用其它芸豆也可以，我是喜欢花芸豆，因为这个炖出来更肉透）
3、切一些葱段并将一小块姜拍扁。
4、先将骨头氽水，去掉腥气和杂质。
5、再切几片肥肉，因为芸豆吃油，而骨头全是瘦肉。加一些肥肉会更香。
6、炒锅加热，放入肥肉炒出油，然后加入葱段和姜翻炒。
7、下入氽过水的脊骨。继续翻炒。
8、加入生抽和适量老抽。
9、炒至骨头上色以后，加热水烧开。
10、将八角花椒放入调料盒中，调料盒放入锅里，另放几片香叶。
11、改小火慢炖一小时左右。到肉烂骨软。
12、将骨头捞出来，汤汁也倒入碗中。
13、炒锅另烧热，将芸豆倒入锅中，倒少许水，炒软去水。
14、再将汤汁倒入。慢炖15分钟左右，一定要熟透哦，因为芸豆如果不熟透容易食物中毒。
15、最后加入酱好的骨头，视自己需要的咸淡程度加盐。
16、盖锅继续炖至入味，出锅前加少许味精即可。
