鮟鱇鱼炖豆腐
主料：鮟鱇鱼(约750克)1条。
配料：猪肥瘦肉馅50克，鸡蛋(取蛋清)1个，豆腐200克。
调料：葱末、姜末各10克，水发枸杞子子2克，花生油80克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
1、将鮟鱇鱼斩头，去皮及肠脏，去骨刺，洗净，取肉剁蓉，置净盆中，加入猪肥瘦肉馅、葱末、姜末、鸡蛋清顺方向搅匀。
2、锅内放花生油，下入鱼蓉，不停地搅抄至散状，加入枸杞子、豆腐、南酒、精盐、味精、淀粉及少许清汤，用手勺推匀，淋明油，盛入汤盘即成。
特别提示：初加工要细致，去净黏液或剁去头均可。口味力求清淡鲜嫩。汤汁要炖制乳白色。
食材搭配小提示
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