小鸡炖蘑菇是一道东北菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。中国地大物博，看舌尖二就可以看出即便是同一时节，在中国各地却是四时不同，同样的食材在各地演绎出不同的作法。
青岛的小鸡炖蘑菇有一种经典作法就是“崂山菇炖鸡”，是青岛代表菜之一。海上名山崂山三面环海，特殊的气候、水质条件，使崂山松蘑具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品。松蘑又名松蕈、鸡丝菌、松口蘑等是名贵的野生食用菌，风味极佳、香味诱人，营养丰富有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝。本菜选用本地一年内的小公鸡，这道菜的重点在于松菇，入了味的崂山菇味道更好。
崂山菇炖鸡
主料：小公鸡1只，崂山蘑（鲜）250克，干蘑菇也可以;
调料：老抽1调羹、料酒2调羹、生抽1调羹、白糖1茶匙(不放盐)；
配料：葱、姜、八角、陈皮、干红辣椒适量
崂山菇炖鸡的做法
1、备齐所有主料。
2、配料集合
3、葱、姜切片。
4、将调料放入碗内调拌均匀。
5、崂山蘑菇洗净沥水（如果是干蘑菇用温水泡发，反复洗净挤干水分）。
6、将鸡洗净，剁成小块刨去血水。
7、开水焯好鸡肉。
8、焯好鸡肉过水控干待用。
9、锅预热加入食用油细如葱姜片爆香。
10、放入仔鸡块翻炒均匀。
11、鸡肉变色放入红辣椒和八角一起爆炒出香味。
12、倒入调料汁。
13、炒匀后加入没过鸡肉的开水。
14、汤汁沸腾后，撇去浮沫，炖15分钟后放入蘑菇。
15、盖锅盖小火炖30分钟。
16、汤汁收到还剩三分之一即可。
