这道菜还是天不太热时做的,一直没发上来,最近做的菜也没拍什么照片,看看这几天还不算热,想想还是把这个发上来吧。
我喜欢吃鱼,各种鱼都喜欢,每周差不多都要做一到两回,夏天就清蒸,天凉时就红烧。这次这个鲫鱼配了白菜豆腐一锅烩,加了一罐啤酒炖煮,所以味道特别鲜美。放心,虽是用啤酒焖的鱼,但做好以后却没有一点酒味,只剩鲜味儿了。
只用啤酒不用水——白菜豆腐焖鲫鱼
原料:鲜鲫鱼2条,白菜芯1个,老豆腐1块。
调味料:盐、啤酒、食用油、生姜、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、豆豉、蚝油、柠檬汁。
白菜豆腐焖鲫鱼的做法:
1.鱼处理干净(请卖鱼的档主代为处理),洗净,在两侧斜切数刀至骨,在鱼两面撒少许盐,腌制10-15分钟。
2.白菜洗净,一叶一叶撕开,铺入砂锅中,豆腐切长条铺在白菜上面备用。
3.炒锅,开火,注入适量油,下入鲫鱼转小火两面煎黄,煎鱼时注意一定要一面煎住再翻煎另一面,否则容易将鱼煎碎;将煎好的鱼放在铺好白菜豆腐的砂锅里备用。
4.炒锅刷净,重新注油,下入姜片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香,再放入豆豉煸炒出香味后关火,倒入一匙蚝油拌匀后倒在砂锅的鱼上面,再挤几滴柠檬汁(没有可不放或滴少许白醋也可以)。
5.向砂锅中倒入一罐啤酒,调入适量盐,盖上砂锅盖,大火烧开后转小火焖20-30分钟,关火即可。
特别提示:小火焖时一定要注意看着点儿,否则容易把垫底儿的白菜给焖糊了。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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大白菜——冬季当家菜
大白菜又名结球白菜、黄牙菜等,为十字花科植物白菜的叶球。主要分布于东北、内蒙古、河北、山东、江苏等地。因其是北方人们冬季的主要食用蔬菜,故称其为当家菜。大白菜的主要营...[更多]