小绍兴鸡粥
原料：嫩鸡1只，粳米200克，葱白、生姜各5克，精盐、味精、香油、酱油各适量，白糖少许。
小绍兴鸡粥的做法
1．将嫩鸡宰杀治净后，放在清水中泡约1小时，再换清水洗两遍，控尽水分；粳米淘洗干净；葱白、生姜分别洗净，切末，放在小碗内，加入酱油、精盐、味精、白糖和75克纯净水调匀，滴入香油，调成味汁，待用。
2．汤锅上火，添入清水烧开，手提鸡头，将鸡身浸入沸水中烫一下即提起，倒尽腹中水，如此反复烫五六次，随后往锅内加少量冷水，纳鸡，用旺火烧开后，转小火煮熟，离火原汤浸泡至凉，捞出鸡，沥尽汁水，在鸡表皮擦上一层香油，然后剁成条块状，整齐地码在盘中。
3．净锅上火，把煮鸡的汤汁过滤后，倒在锅中，纳粳米，用旺火烧开后，转小火熬成黏稠状时，加少许盐调味，撒入葱末、姜末，搅匀，离火，即可将粥盛入碗内，随味碟、鸡肉一同上桌食用。
特点：鸡肉滑嫩，鲜味浓醇，吃法特别。
大厨提示
1．此粥不可煮得过浓，要薄而黏稠，与葱、姜拌食，风味尤佳。
2．此为正宗的小绍兴鸡粥吃法。也有将鸡肉加在粥里同熬，食用时把味汁浇在粥上面，则形成另一种风味。
健康提示：鸡肉含有丰富的蛋白质、碳水化合物及钙、铁等多种营养素，与粳米煮粥，容易消化。故此粥可益气血，补虚损，健脾胃，不仅是普通人的绿色养生补品，更是孕妇的食用佳品。
小菜搭配推荐：炝荷兰豆。搭配理由：此小菜可健脾利湿、生津止渴、通乳利尿，还有助于防治动脉粥样硬化。结合小绍兴鸡粥的营养功效，在春季食用既可为机体补充丰富的营养，又可减少高血压、冠心病的触发。
