鸡肉皮蛋粥
原料：糯米100克，鸡肉50克，皮蛋1个，湿淀粉10克，葱末、姜末、精盐、胡椒粉各适量，色拉油5克。
鸡肉皮蛋粥的做法
1．将鸡肉切成细丝，放在小碗内，加入湿淀粉和色拉油拌匀；皮蛋剥去泥壳，洗净，切成小丁；糯米淘洗干净。
2．净锅置于火上，添入适量清水烧开，放入糯米，先以旺火煮沸，再转用文火煮至米烂汤黏时，分散下入鸡丝和葱末、姜末，续煮5分钟至鸡肉熟时，加入皮蛋丁，调入精盐、胡椒粉，略煮即可。
特点：味香鲜美。
大厨提示
1．鸡肉不要切得太细；鸡丝上浆时用力要轻，以免抓碎。
2．皮蛋丁最后加入。
健康提示：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用；皮蛋具有和胃酸、清凉、降压的作用。本粥补益气血，滋养五脏，开胃生津，适宜气血亏损者食用。
小菜搭配推荐：三色菠菜。搭配理由：此小菜具有清热除烦，补气养血，润燥通便的功效，是春季里的一道营养菜品。同鸡肉皮蛋粥一起食用，对气血不足所致贫血、头晕心悸、困倦以及便秘者有较好的改善作用。
