蛋皮银芽粥
原料：大米100克，鸡蛋1个，绿豆芽50克，菠菜50克，海米10克，精盐少许，水淀粉10克，清水适量。
蛋皮银芽粥的做法
1．鸡蛋磕入碗内，加精盐和水淀粉充分调匀，在炒锅内摊一张厚薄均匀的蛋皮，晾凉，切丝；菠菜择洗干净，切碎；海米洗净，用温水泡软；绿豆芽洗净，控尽水分。
2．汤锅上火，添入适量清水烧开，纳入大米和海米，以旺火烧开后，转小火煮成稀粥时，加入绿豆芽和菠菜续煮10分钟，离火，撒入蛋皮丝，即成。
特点：色彩丰富，口感多样，味道清香。
大厨提示
1．绿豆芽以茎部洁白，粗壮饱满，无根须，无糜烂，芽部淡黄，新鲜且水分足、脆而容易折断的为佳。选5～6厘米长的为好。无根豆芽多是以激素和化肥催发的，不要购买。
2．加入豆芽后不要长时的加热，以免皮软不脆。
健康提示：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用；绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。
小菜搭配推荐：脆绿芥兰。推荐理由：此小菜有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。搭配蛋皮银芽粥食用，对牙龈肿胀出血、咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等症颇有食疗效果。
