皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素,预防便秘的功效。怎么熬制松花蛋粥?
松花蛋粥
原料：大米100克，松花蛋3个，水600克，盐5克，味精1.5克，葱花15克。
松花蛋粥的做法
1、大米拣去杂物，淘洗干净。
2、松花蛋去壳（如溏心儿，可先蒸一下），切成1.5厘米见方的小丁。
3、锅置火上，放水烧开，加入大米和盐，旺火烧开后。
4、改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，下松花蛋丁拌匀。
5、再焖煮5分钟左右，放入味精搅匀，调好口味，分别盛入碗内。
6、最后撒上一些葱花食用。
选购技巧
1、剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
2、用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
特点：色泽素雅，鲜咸清香。
