松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。
淡菜皮蛋粥
原料：大米100克，淡菜30克，皮蛋1个，食用油、盐各适量。
淡菜皮蛋粥的做法
1、大米洗净，用少许食用油、盐腌渍30分钟以上。
2、皮蛋去壳，切碎。
3、淡菜洗净，用开水浸发。
4、烧开足量清水，加入大米（连腌米的油、盐）煮沸。
5、加入淡菜煮20分钟，粥成之前加入皮蛋稍煮片刻。
6、最后加盐调味，装碗即可。
食材选购技巧
1、松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
2、将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
小贴士：淡菜不是菜，而是海洋软体动物贻贝的干制品。由于其营养价值高于一般的贝类和鱼虾，故又有“海中鸡蛋”的美誉。
