鱼蛋肉
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鱿鱼
鱿鱼干涨发后,常用炒、爆法成菜,也可烧、烩、炖、煨等法制菜。而鲜鱿鱼改刀成丝、片形后,生炒、干煸、油爆...
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝,也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中,捕而食之,民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四...
扇贝
扇贝,由于其壳分左右两片,皆呈扇状,故称扇贝。其肉质丰满鲜嫩,特别是发达的壳肌最为鲜美。除鲜品外,还有...
劣质肉的预防
无论何种肉类,都营养丰富,是平民百姓餐桌上最常见的动物性食品。肉类食品能做出许多美味佳肴,给我国传统饮...
雀
雀,俗称麻雀。麻雀屎名白丁香。雀肉、雀卵、白丁香均供药用。性味:酸、甘、温,无毒。成分:含蛋白质、脂肪...
鸭
鸭,原名鹜,或称家凫。老鸭、鸭蛋、松花鸭蛋,均作药用。性味:甘、咸、微寒,无毒。成分:鸭蛋含蛋白质,卵...
羊
羊的种类较多,有山羊、绵羊、野羊等。陶宏景说:羊有多种,入药用以青色羚羊(雄性山羊)为胜,次则鸟羊。又说...
鹅
首载于《名医别录》。李时珍说:江淮以南多畜之,有苍白二色,白鹅、苍鹅性能相同。鹅的血、胆、油等均供药用...
牛
牛,有黄牛、水牛,以及中国青藏高原的牦牛,本草称毛犀等。牛肉、牛角、牛黄、牛肝等均可作药用。最著名的如...
马
马蹄甲,即钉马蹄铁时削下来的角质,马宝即马的肠结石,又名酢答。马蹄甲、马宝、马乳等均人药。性味:马蹄甲...
鹿
鹿肉可食,入药则主要为鹿茸及角。鹿角是公鹿所生的,角,其未成熟的幼角叫鹿茸。用鹿角熬炼的胶为鹿角胶;熬...
驴皮胶
驴皮胶,一名阿胶。原产山东阿悬,是用阿胶井水熬煮黑驴皮制成的,故有此名。性味:甘、平,无毒。成分:阿胶...
猪肤
猪肤即猪皮。张仲景《伤寒论》中有猪肤汤方,本草有悬蹄甲,民问使用中草药往往用猪蹄脚同煮服。猪皮、猪蹄脚...
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