冬天是蔬菜的淡季，蔬菜的数量不仅少，而且品种十分单调，特别是在我国的北方，这一现象更加突出。所以，在一个冬季过后，人的身体经常出现维生素不足，如缺乏维生素c，由此导致不少老人发生口腔溃疡、出血、牙根肿痛、大便秘结等症状。防治的方法首先是扩大食物的来源，相对减少冬天的绿叶蔬菜，可以适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们都含有丰富的维生素c、维生素B，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。
多吃薯类，不但可以补充维生素，还有清内热、去瘟毒的功效。除此之外，在冬季市场上经常见到的菜中，除大白菜外，还有可供选择的胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、绿豆芽、黄豆芽、油菜等，这些蔬菜中所含的维生素都非常丰富。只要经常调换品种，合理搭配，也能够补充人体所需的维生素。
