苦荞——七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”、三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。
据《本草纲目》记载，“荞麦性味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠键胃的作用”。长期饮用，可改善身体状况，降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用。
荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必须的氨基酸。
现代临床医学观察表明：苦荞具有调节血糖、血脂、血压，扩张动脉血管，增强毛细血管弹性，增强人体免疫力的作用。
苦荞中含有丰富的生物类黄酮——芦丁。苦荞是人们在谷物食物中获取芦丁的唯一来源。
另外，苦荞蛋白有近1/3为清理蛋白，可以清除体内毒素和异物。还可降脂减肥排毒养颜。
