1.看色泽
由于茶叶在储藏的过程中,构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,失去原有的色泽。如新绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;陈茶则叶绿素分解、氧化,色泽变得枯灰无光,汤色黄褐不清。
2.捏干湿
取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲一捏,能捏成粉末的是足干的新茶。
3.闻茶香
构成茶香的醇类、酯类、醛类等特质会在不断挥发和缓慢氧化,时间越久,茶香越淡,由新茶的清香馥郁变成陈茶的低闷浑浊。
4.品茶味
茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质会逐步分解挥发、缩合,使滋味醇厚鲜爽的新茶变成淡而不爽的陈茶。