茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值也非同一般，茄子中不仅含有膳食纤维，抗坏血酸，还含有非常保贵的生物类黄酮，等等对人体有益的营养物质，茄子不但美味营养，还对紫斑症，坏血病，出血症等多种疾病，有很好的预防保健功效和辅助疗效。今天和大家分享的，是一道美味素菜一一酱爆蒸茄子。
酱爆蒸茄子
用料:茄子2个，辣椒酱2勺，姜1小块，大蒜2瓣，白糖半小勺，色拉油适量。
酱爆蒸茄子的做法
1、先将茄子洗净切成滚刀块，姜去皮洗净后用刀切碎，大蒜去皮后切碎，两者同时装入一个小盘中备用。
2、将切好的茄子块，放入到小蒸锅中，蒸锅底层放入一杯清水，打开火，大火烧开转中火蒸10分钟，蒸至能用筷子从茄子中轻松戳穿为止。
3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，将切好的姜未放入到油锅中，切好的蒜未也同时放入一半，姜未蒜未炒香炒黄时，倒入蒸熟的茄子块，放入小碗中的辣椒酱，稍稍炒拌几铲后，撒入白糖，再放入剩余的一半蒜未，全部配料拌匀后，起锅装盘上桌享用。
特点:鲜香软糯，色泽油亮。
小贴土:做此道菜时先不必放盐，待辣椒酱拌匀后，盐味不够，方可加入少许。
