最近迷上了薄教授，自然也迷上了吃鱼。鱼本身是很鲜的食材，广东人吃鱼一定要吃鲜，新鲜的鱼最好就是清蒸。今天为大家介绍一样成功率为百分之百的清蒸鱼。
白鲫是我吃过平民鱼类里面最甜的鱼，价钱又便宜，可以说它的鲜味是会吃鱼的人的最爱，但世间上并没有两全其美的事情，越鲜甜的鱼，刺越多，会吃的人不占大多数，所以白鲫鱼很便宜，市面上大概是10块钱一斤，一条大概就是13元左右。
清蒸白鲫
材料：白鲫鱼，姜片
清蒸白鲫的做法
1.将鱼洗净后，放上少许姜片，放入锅里大火蒸8分钟。蒸鱼最难控制的是火候，最好的效果是蒸到刚刚熟，鱼肉能离骨，而鱼的骨头上的血管还是红色的最鲜甜。
2.蒸熟了以后，把蒸鱼剩下的水倒掉。这个步骤千万不能省略，先前家里请过阿姨，她做的时候有几次忘记把这水倒掉，结果蒸出来的鱼非常、非常、非常的腥。而且会冲淡了酱油的浓度，会不好吃。
3.起锅爆起姜丝、葱丝。
4.将爆好的姜丝和葱花及油都淋在鱼身上。这和粤菜中蒸鱼的方法有点不一样，因为粤菜中的做法是把姜丝和葱花放在鱼身上，然后烧滚油淋在上面把姜丝和葱花淋熟，老前辈们说这样做出来的鱼才够滑，当然，用那么多油泡着鱼当然滑，但确实很油，而且变相要放很多很多酱油才能够味。所以一般家常的时候我会用油爆姜丝葱花就好了，这样做，油用量不会很多，吃起来很健康。
5.倒入酱油就吃得了。
