儿子每周末才回家，每次都说在学校蔬菜少，所以每周末我都会多做些蔬菜或者早餐包饺子馅饼之类。这周末在超市见小白菜很新鲜就买了2小把回来烙的小白菜鸡蛋虾皮馅饼作为早餐，味道很鲜，一点不次于肉馅的。小白菜营养价值很高，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，小白菜所含的钙是大白菜的2倍，维生素C约是大白菜的3倍多，胡萝卜素是大白菜的74倍。做法也很简单，花不了多少时间，鲜美的馅饼就可以吃到了。
素馅也鲜美——小白菜虾皮鸡蛋馅饼
主料：小白菜、虾皮、鸡蛋
调料：盐、糖、香油
小白菜虾皮鸡蛋馅饼的做法
1、面粉用一半开水一半凉水和成较软的面团后醒面30分钟；
2、小白菜洗净后入开水中焯烫，捞出过凉水；
3、把小白菜的水挤干后切成末备用；
4、锅中放油，然后将虾皮炒香、将鸡蛋炒熟搅碎备用；
5、将鸡蛋虾皮放凉后与小白菜混合，放盐、少许糖调味，最后放香油拌匀；
6、醒好的面团放在案板上搓成圆柱形，切成剂子，将剂子擀成圆形，包入馅料后包成包子，收口一面朝下按成饼状即可；
7、在平底锅中煎成两面金黄即可出锅；
美食小提示
1、小白菜焯水后一定要将水分挤干，否则馅料出水不好包；
2、虾皮炒香后在与其他馅料拌匀味道更香；
3、鸡蛋放凉后再和菜混合，否则菜容易出水；
