鱼香茄子

鱼香茄子

原料：嫩茄子500克，泡辣椒30克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，料酒10克，酱油5克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克。

鱼香茄子的做法

1、把茄子削净表皮，适当切块；葱、姜、蒜切末；泡辣椒剁细（辣椒糊也可）。用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。

2、锅中放油200克，烧热，把茄子依次入锅炸熟，捞出。

3、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同入锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，茄子下锅炒匀，撒入葱花即可。