宫保虾仁
原料:鲜小虾仁400克,花生米100克,酱油20克,白糖15克,醋15克,花椒40粒,盐3克,味精2克,胡椒面1克,料酒15克,姜片15克,蒜片15克,葱节25克,水豆粉30克,肉汤50克,化猪油100克,干辣椒10克,花生油适量。
宫保虾仁的做法
1、将虾仁用清水洗净,沥干水分装碗内,用料酒、盐、酱油、胡椒面码味,用水豆粉拌匀。
2、花生米用开水稍泡去皮,用花生油炸脆。干辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节。
3、取一只碗,将酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉对成汁。
4、锅内油烧至六成热,放入干辣椒、花椒,炸呈棕红色,放入虾仁炒断生,下姜、蒜、葱,炒出香味,烹入芡汁,速翻炒均匀,下花生米,翻锅,装盘即成。
美食小提示
虾仁码芡要干稀适宜。锅热油滚才能炒虾,但要注意,干辣椒、花椒不能炒煳炒焦了,翻炒要快速敏捷。