大蒜烧甲鱼
原料：甲鱼1只(1000克)，鸡腿肉400克，独蒜200克，姜、葱末各20克，鲜汤500克、化猪油100克，精盐4克，酱油10克，醪糟汁25克，胡椒粉1克，味精2克，花椒30粒，水淀粉30克。
大蒜烧甲鱼的做法
1、将甲鱼仰放菜板上，待其伸出头用刀斩断，放尽血，洗一下入温水锅中煮约10分钟，捞起放入冷水中，去骨盖及内脏、去趾尖，用小刀刮去裙边黑皮，洗干净，剁成3厘米的块。
2、鸡腿肉确成相同的块，两种原料一齐放入开水锅中氽一下捞起，入清水中洗净血污，姜拍破，葱切花。
3、炒锅置旺火上，下入化猪油，下姜、葱、花椒炒几下，放甲鱼和鸡腿肉煸炒约2分钟；加入鲜汤、酱油、醪糟汁、胡椒、精盐烧开5分钟，上色入味装入大碗中，独蒜同时放入。
4、将碗上盖一张白纸，入笼蒸1小时，至全部取出，翻于大圆盘中，用独蒜围边。
5、汤汁滗入炒锅，加味精、水淀粉勾芡汁，淋在盘中甲鱼上面。
美食特色
大方美观，色泽红亮，咸鲜糯。
