清汤紫菜烩猴头
原料：发好的猴头200克，粉芡25克，紫菜10克，豌豆苗少许，去皮荸荠片25克，水香菇25克，味精1克，料酒10克，盐适量，酱油、胡椒粉各少许，清好的鲜汤5勺。
清汤紫菜烩猴头的做法
1、将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放开汤锅内杀透捞出，用布蘸干备用。加入粉芡、味精、料酒、盐、生油、鲜汤少许，搅成白糊状。用盘一个抹上生油，将紫菜用手揉碎。
将猴头片用筷子夹住，蘸匀鸡糊，粘上紫菜放在盘内，沾完后上笼蒸5分钟取出。
2、锅放火上放进荸荠和水香菇，添入清好的鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时尝好味道，撇去浮沫，盛在卫生碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
美食特色
汤呈浅茶色，茶形如紫菜，清鲜脆嫩适口。
