炒鸡杂
原料：鸡肫、肝、心、肠各2副，芹菜50克，泡红辣椒30克，姜、蒜片各5克，马耳朵葱10克，水发木耳25克，化猪油100克，精盐3克，酱油5克，醋1克，胡椒粉0.5克，味精1克，鲜汤5克，料酒10克，水淀粉45克。
炒鸡杂的做法
1、将鸡肫、肝、心、肠反复刮洗干净，沥干水分；肫去皮，同肝一起切片，肠切节。芹菜去叶留茎，洗净，切4厘米的节；酱油、醋、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉15克、鲜汤兑成滋汁待用。
2、炒锅放旺火上，下猪油烧至七成热，将鸡肫、肝、心、肠与盐、水淀粉30克拌匀，下锅快速炒散，再加入泡辣椒、姜、蒜片、葱、木耳、芹菜炒出香味，烹入碗中滋汁，快速炒匀，起锅即可。
美食特色
咸鲜醇香，嫩脆爽口，散籽亮油，紧汁味浓。
