家常田鸡
原料：大田鸡20只，净莴笋250克，蒜片5克，姜片5克，菜油500克，(耗150克)化猪油125克，豆瓣40克，料酒10克，酱油50克，味精1克，精盐1克，水淀粉10克，鲜汤250克，香油5克。
家常田鸡的做法
1、田鸡用剪刀剪去头，撕去皮，宰去爪尖，只用田鸡腿，淘洗干净；莴笋切成滚刀块待用。
2、炒锅放旺火上，下菜油烧至八成热时，放入田鸡腿炸2分钟捞出，再将莴笋放入炸3分钟起锅，滗去余油。
3、炒锅放旺火上，下入猪油烧至五成热时，将豆瓣放入炒出红油，加入鲜汤，用漏勺搅匀后打去渣，再将田鸡、莴笋、姜、蒜片、料酒、酱油、胡椒面、盐、味精依次放入锅中搅匀，在中火上焖10分钟，然后将水淀粉勾芡，汤汁收至亮油时，加香油起锅盛入盘中。
美食特色
色红亮油，肉质细嫩，味美鲜香。
