我今天做的这个馅料是就地取材，改成了容易取得的食材，因为荞头的嫩叶跟新鲜的黄豆粒不好买，比如我这边就从来没有这两样东西卖，所以我只用韭菜、半肥瘦肉、鱿鱼干来制馅。油润的馅料配上软糯Q弹的粄皮，让整个唇齿甚是享受！
客家人独树一帜的年味——酿粄
粄皮：糯米粉500克，中筋面粉350克，开水550克左右，盐5克左右。
馅料：韭菜350克，五花肉400克，中等鱿鱼干半只，盐、酱油、蚝油、料酒、油适量）
酿粄的做法
1、鱿鱼干撕成条，泡发，切成碎丁沥干水备用。
2、五花肉剁成肉馅，加入调料拌匀备用，各种调料的份量根据自己家的咸淡口味来决定。
3、热锅入油爆香鱿鱼丁。
4、入肉馅一同翻炒至变色即可出锅备用。（经过翻炒的肉馅不但香，而且可以滗出多余的油脂，使成品不那么腻口。）
5、待肉馅放凉后，加入切成花的韭菜拌匀即可。
6、糯米粉与中粉混合，边倒入开水边用筷子快速拌成棉絮状。
7、揉成团，揉至表面光滑后，裹上保鲜膜或湿布静置20分钟左右。
8、将静置好的面团分成70-80克一个的剂子。
9、将剂子压扁，捏成圆饼状，包上适量馅料，收紧口，然后放置备用。
10、依次全部包好酿粄后，热锅下油，用小火将酿粄煎到两面金黄，然后盛出备用。
11、将煎好的酿粄间隔排在蒸格上，待锅中水开后，放入大火蒸8-10分钟，关火，虚蒸2分钟即可出锅。
美食小提示
1、水的份量一定要自己把握好，面粉吸水性不同，一定要预留配方中的水份量，不可一次全部倒进去。
2、面团要稍微偏软，制出的粄皮才够软糯，但决不能是粘手的，如果是粘手的，那就很有可能是你水放多了。
3、我揉面只用了不到10分钟，筒子们莫要揉得过久，表面光滑就行了。至于粄皮中的盐，可依个人喜欢决定，就比如我喜欢不加盐的，但我先生喜欢吃咸，一定要加盐。呵。
5、关于饼皮的厚度，如果怕馅多太腻的，那就皮弄厚点；喜欢皮簿馅多的，那就皮弄薄点，但不能薄得像饺子皮那样，会破滴。
4、先煎定型后再蒸，不但好吃，而且不会在蒸好后软成一坨，毕竟它含糯米粉较多。
