牛里脊肉扒
原料：牛里脊200克，炸土豆条65克，煮红菜头丁30克，煮胡萝卜30克，肉汁30克，黄油10克，精盐2克，胡椒粉1克，辣酱油少许，菜油适量。
牛里脊肉扒的做法
1、将里脊的筋去净，用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼，用刀背轻轻把肉饼砸平，再用刀把肉饼收圆，用刀尖在肉扒上点剁均匀，避免炸时收缩，两面撒匀胡椒粉、精盐。
2、往煎盘内放入菜油，烧到九成热，把里脊放入，两面煎成深黄色，将菜油滗出，放入黄油稍煎一下，用辣酱油一烹，放入肉汁，稍煎即可(以外焦里嫩，中间有血汁为宜)。
3、上菜时，将肉扒放入盘中，将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后放在四周。
特点：味香，外焦里嫩。
